Ghost Kitchen จุดแปลงวงการร้านอาหาร เมื่อร้านดังไม่ต้องมีหน้าร้าน

การระบาดของไวรัสโควิด-19 พูดได้ว่าสร้างความสะเทือนครั้งใหญ่กับอุตสาหกรรมอาหารแล้วก็ร้านอาหารทั่วทั้งโลก เพราะเหตุว่าการที่ผู้คนจำเป็นต้องอยู่กับบ้านเพื่อปฏิบัติงานหรือเรียนทางเน็ตทั้งวัน ทำให้พวกเขาจำเป็นต้องพึ่งอาหารที่มีบริการจัดส่งถึงบ้านเยอะขึ้นเรื่อยๆ

ซึ่งได้กลายเป็นต้นกำเนิดของ Ghost Restaurant ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน ถ้าหากทำกับข้าวจำหน่ายผ่านทางแอปพลิเคชันส่งอาหาร แล้วก็ทำให้คนที่อยู่บ้านได้กินอาหารจากร้านดังหลายร้านโดยไม่ต้องออกมาจากบ้านไปเพิ่มการเสี่ยงให้กับตัวเอง หรือแม้แต่ Clound Kitchen ครัวกลางที่ให้เช่าพื้นที่เพื่อทำกับข้าว ไม่มีหน้าร้านให้นั่งก็ได้รับความชื่นชอบมิได้น้อยหน้ากัน

อุตสาหกรรมอาหารแล้วก็ร้านอาหารกำลังจะแปรไปอย่างสิ้นเชิง

จากชีวิตแบบเดิมๆที่เราบางทีอาจไปพบร้านอาหารนั่งกินกันได้โดยง่าย หรือสิงอยู่ตามร้านกาแฟเป็นเวลานานๆการระบาดของไวรัสโควิด-19 ทำให้แบบอย่างการใช้ชีวิตแปรไป แล้วก็เป็นการเปลี่ยนอย่างยาวนานเกือบสองปี ซึ่งเป็นช่วงๆในตอนที่นานพอที่จะก่อให้คนธรรมดาทั่วไปคุ้นชินต่อการสั่งอาหาร มากกว่าจะออกไปพบอาหารรับประทานถ้าเกิดว่าไม่มีเหตุจำเป็น

ช่วงเวลาเดียวกัน ร้านอาหารขนาดใหญ่หรือร้านอาหารที่จำเป็นต้องแบกรับภาระพนักงานเยอะๆ ต่างพากันทยอยปิดตัว อีกทั้งแบบชั่วครั้งคราวแล้วก็แบบถาวร ส่วนที่ปิดถาวร ก็จะก่อให้ขนาดของร้านเล็กลงแล้วก็หันไปกระตุ้นยอดขายด้วยอาหารพร้อมรับประทานใส่กล่อง แบบอย่างที่เห็นอย่างชัดเจนคือ “สมบูรณ์โภชนา” ร้านอาหารชื่อดังที่จับเอาเมนูยอดนิยมของร้าน อย่าง “ปูผัดผงกะหยี” มาลงกล่องเพื่อสั่งแบบเดลิเวอปรี่

ส่วนร้านเล็กหรือร้านข้างถนนทั้งหลาย ต่างก็จำเป็นต้องปรับพฤติกรรมให้อาหารพร้อมที่จะใส่กล่องเพื่อส่งให้ลูกค้าตลอดเวลา คนใดที่ปรับพฤติกรรมไม่ทัน ก็เห็นมีตายไปเยอะแยะ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้ ทำให้ร้านที่ยังมีฝีมืออยู่ได้อย่างง่ายๆ เพราะเหตุว่างานนี้จำเป็นต้องต่อสู้กันด้วยรสอาหารแล้วก็บรรจุภัณฑ์ หากรสอาหารอยู่ในระดับห้าดาว ก็ต้องหาบรรจุภัณฑ์ที่สมน้ำสมเนื้อกันด้วย ทั้งผองจะช่วยให้ร้านเล็กสู้ร้านใหญ่ที่หันมาจับตลาดแบบงี้ได้

ช่องทางของคนที่คิดจะขายอาหารเป็นอาชีพหรือรายได้เสริม

เมื่อไม่ต้องพึ่งหน้าร้านมากสำหรับการจำหน่ายอาหาร แต่หันไปพึ่งแอปพลิเคชันส่งอาหาร แล้วก็โซเชียลมีเดียแทน ทำให้การสร้างร้านเป็นของตัวเองมิได้ยากนัก คุณสามารถเลือกได้เลยว่าจะเป็น Ghost Kitchen ครัวลับที่บ้าน แล้วให้เดลิเวอปรี่มารับ หรือจะเป็นร้านแบบ Clound Kitchen ที่ไปอาศัยครัวกลางสำหรับการทำกับข้าวส่งให้กับลูกค้า

เมื่อเริ่มต้นไม่ยุ่งยาก ถ้าหากต้องมีความสามารถจริงๆการลงในสนามนี้ก็ไม่ใช้เงินเยอะแยะแล้วสำหรับการเริ่มต้น ถ้าหากแต่จำเป็นต้องลงแรงหนักหน่อยสำหรับการโปรโมทตามโซเชียลมีเดีย แพลตฟอร์มต่างๆช่วงเวลาเดียวกัน รสอาหารคือสิ่งที่จำเป็นต้องควบคุมพอๆกับการหาบรรจุภัณฑ์ที่สมควร เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานในแต่ละครั้ง

ซึ่งรูปแบบของการจำหน่ายอาหารแบบไม่ต้องอาศัยหน้าร้านนั้นสามารถเป็นได้อีกทั้งอาชีพหลักแล้วก็รายได้เสริม ถ้าหากคุณมีฝีมือจริงๆ

พัฒนารสเพื่อให้เกิดลูกค้าขาประจำ แล้วก็การบอกต่อแบบปากต่อปาก

ก่อนหน้านี้ที่ผ่านมา ร้านอาหารที่มีอาหารขึ้นหน้าขึ้นตาของร้านก็จะมีลูกค้าประจำที่มาโดยตลอด แล้วก็บอกต่อกันแบบปากต่อปาก ถ้าหากจะใช้เวลานานซักหน่อย เพราะเหตุว่าในสมัยก่อนยังไม่มีโซเชียลมีเดีย แต่ปัจจุบันนี้เมื่อเป็นร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน การสั่งอาหารแต่ละครั้ง ซึ่งก็คือร้านคนใหม่กำลังเจอกับการทดลอง ถ้าหากรสอร่อยลูกค้าที่สั่ง ความประพฤติปฏิบัติของมนุษย์ในยุคโซเชียลทำให้พลังของปากต่อปาก (Word of Mouth) มากขึ้นเป็นอันมาก

เพราะเหตุว่าโน่นซึ่งก็คือ การหยิบสมาร์ทโฟนขึ้นมาถ่ายรูป โพสต์ภาพแล้วก็แคปชั่นลงในโซเชียลมีเดียของพวกเขา ซึ่งแน่ๆว่านอกจากจะมีสหายอยู่จำนวนหนึ่งแล้ว ในจำนวนสหายพวกนั้นก็จะมีสหายของพวกเขาอีก แล้วก็สหายของสหายก็จะมีสหายอีกทอดนึง จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็น นักรีวิว Influencer หรือ Youtuber ในขณะนี้มีรายได้จากการรีวิวอาหารอยู่ไม่น้อย

โดยเหตุนั้น ถ้าหากคิดจะเปิดร้านอาหารในแบบอย่าง Ghost Kitchen หรือ Cloud Kitchen น่าจะเป็นการก้าวตามความเปลี่ยนแปลงที่กำลังเกิดขึ้น ก็แค่คุณจำเป็นต้องขยันอัปเดตหน้าบ้านที่อยู่ในโซเชียลมีเดีย ไม่ว่าจะแพลตฟอร์มไหน ก็ควรจะทำเพื่อให้ลูกค้าได้เข้าถึง เปิดโอกาสให้ออเดอร์เข้ามาจากหลายแหล่ง ไม่จำเป็นที่จะต้องอาศัยเพียงแต่แหล่งเดียว ดูซีรี่ย์ออนไลน์ ซีรี่ย์ญี่ปุ่น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *